Икра новосибирского производства получила федеральный Знак качества
По данным Роскачества, икра была одной из первых категорий товаров, которая заинтересовала потребителей с точки зрения включения ее в список веерных исследований Роскачества. Возможно, потому, что красная икра - один из любимых деликатесов в нашей стране. Ведомство действует как обычный потребитель: товары берутся с магазинных полок, а не запрашиваются у производителя, в таком случае несутся все те же риски, что и у рядового покупателя. Нарушения могут возникнуть на уровне производителя, дистрибьютора, логиста, торговой сети, конкретного магазина. Что касается икры, то, как правило, качество этого товара страдает из-за нарушений температурного режима при производстве и хранении.
По информации портала Роскачества, в целом ряде образцов икры была обнаружена кишечная палочка. Из прочих нарушений: плесень, повышенное содержание дрожжей, жидкая консистенция, горький, неприятный вкус. Из исследованных торговых марок - а их было более двадцати - лишь три получили Знак качества. Это означает, что продукт соответствует не только ГОСТ, но и более строгим нормативам, которые были определены Роскачеством. Одной из трех "образцовых" торговых марок, отмеченных ведомством, и стала новосибирская "Обкомовская".
- Икра - продукт уникальный, как по своим физико-химическим показателям так и по требованиям к условиям производства, транспортировки и реализации, это отражается на условиях, которые должены соблюдать все участники товаропроводящей цепи, чтобы поставлять конечному потребителю качественный продукт. Например, температура хранения лососевой икры - от минус четырех до минус шести градусов. Такого температурного режима не требует ни один другой продукт, даже близкие к икре рыбные пресервы, а значит, для хранения и транспортировки икры необходимы специальные авто- либо ж/д рефрижераторы , холодильные камеры и торговое оборудование. Далеко не каждый поставщик сможет организовать и проконтролировать соблюдение "холодной цепочки" на всем протяжении пути продукта от мест вылова рыбы до прилавков торговых сетей. Нарушение условий транспортировки, хранения и реализации ухудшает качество икры не менее, чем просчеты технологов при ее производстве , - подчеркивает руководитель производственной компании "Смак" Андрей Черепенников.
На качество икры влияют, как это не удивительно, и климатические условия в местах вылова рыбы. Чем холоднее вода в момент выемки рыбы из воды - тем качественнее ее мясо и, соответственно, икра. Бывают ситуации, когда рыба, еще находясь в неводах уже "сварилась", потом ее еще везут на завод, разделывают… Говорить о хорошем качестве в этом случае, увы, не приходится. Компания "Смак" выпускает продукцию с 1998 года и за это время сумела наладить контакты с надежными и технологически передовыми предприятиями Дальнего Востока.
- Четыре путины подряд я сам работал на Сахалине: выходил в море с рыбаками, сопровождал транспорт с рыбой-сырцом на завод, наблюдал за разделкой/заморозкой рыбы, общался с технологами… Приходилось участвовать (в качестве представителя рыбаков) и в антибраконьерских рейдах правоохранительных органов, - вспоминает Андрей Черепенников. - Этот опыт помогает выпускать качественный продукт и разбираться в причинах нарушения качества икры-сырца. Вторым, не менее важным аспектом, помимо "холодной цепочки", является строгое соблюдение технологии и чистота производства. Икра - это живой продукт, она поступает на стол потребителю без термической обработки, в отличие, скажем, от той же свежемороженой рыбы или консервов, поэтому любое нарушение техпроцесса приводит к серьезному ухудшению качества. Человеческий фактор тут играет очень большую роль, так как ручной труд составляет до 90% всех технологических операций. Компания "Смак" уже сегодня успешно внедрила международную систему контроля качества и безопасности продукции ХАССП, хотя пока ее внедрение носит рекомендательный характер. Сейчас продукция под ТМ "Обкомовская" реализуется на территории Сибирского и Уральского федеральных округов, во всех торговых центрах компании "Метро кэш энд кэрри", на Кавказе, в Крыму, в Кыргызстане и республике Казахстан. Еще одна особенность икры, отмечает Андрей Черепенников, в том, что федеральные компании-производители не имеют особых преимуществ перед небольшими региональными, если у последних правильно поставлены техпроцессы и логистика. Мы можем реализовывать свою продукцию на всей территории РФ и стран Таможенного союза. Единственным, но очень существенным препятствием в этом для компании является недостаток финансирования, пока "Смак" в поиске своего инвестора.
Кстати, федеральное ведомство будет и в дальнейшем исследовать ту продукцию, что была отмечена Знаком качества: чтобы "отличники" не снижали высокой планки. Компании к этому не привыкать, говорит руководитель, ведь, помимо этого, мы находимся под пристальным контролем местных контролирующих органов, а также ежегодно проходим аудит федеральных торговых сетей, таких как "Метро", "Ашан", "Лента".
Справка
Торговая компания "Смак" была образована в 1998 году. Основным направлением деятельности является упаковка и реализация икры лососевых рыб. "Обкомовская" является зарегистрированной торговой маркой компании. Предприятие аттестовано на право экспорта своей продукции в страны Таможенного Союза. Стоит отметить, что в Республике Казахстан "Обкомовская" занимает лидирующие позиции. Есть у компании опыт выпуска продукции под собственными торговыми марками сетевых ритейлеров, так, с 2014 года ПК "Смак" изготавливает и поставляет торговой сети ООО "Метро Кэш энд Кэрри" икру под ее собственной торговой маркой "Fine Life".
Источник: Российская Газета. Автор: Никита Зайков